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Consultar: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia

Título [PT]: Componentes do peso vivo, características da carcaça e da carne de cordeiros mestiços Hampshire Down terminados com dietas contendo silagens de grãos de milho
Autor(es): Marília Belisário de Andrade
Palavras-chave [PT]:

Cordeiro. Qualidade da carne. Características de carcaça. Perfil de ácidos graxos. Ovinos. Produção animal. Brasil.

Lamb. Meat quality. Carcass characteristics. Fatty acid profile. Sheep. Animal production. Brazil.

Francisco de Assis Fonseca de Macedo [Orientador] - UEM Luis Artur Loyola Chardulo - UEM Makoto Matsushita - UEM

Resumo: Avaliaram-se os componentes do peso vivo, as características físico-químicas, proporção dos principais tecidos e perfil de ácidos graxos no músculo Longissimus lumborum, de 24 cordeiros machos inteiros mestiços da raça Hampshire Down. Os cordeiros, divididos em três grupos, receberam silagens de grãos de milho: 100% grão de milho (controle); grão de milho com adição de 20% de grãos de girassol (girassol) e grão de milho com adição de 1% de uréia (uréia). Além da silagem os animais receberam 40% de concentrado. Os tratamentos não afetaram o peso vivo ao abate, peso da carcaça quente, nem os rendimentos de carcaça, sangue, pele, aparelho reprodutor com bexiga, aparelho respiratório, baço, rins, gordura perirrenal, fígado, coração, trato gastrointestinal vazio, cabeça e patas. Não houve diferença significativa para peso da carcaça fria, condição corporal, conformação de carcaça, cobertura de gordura, consistência de gordura, cor da carne, espessura, área de olho de lombo, proteína bruta; proporções de: músculo, ossos, gordura e outros tecidos do músculo Longissimus lumborum. Perda por cozimento, índice de fragmentação miofibrilar e índices de cores L*, a* e b*, também não diferiram quanto ao tratamento. Aqueles que receberam tratamento controle obtiveram maior porcentagem de matéria seca (26,05%) do que os tratados com uréia (25,38%) não diferindo do tratamento com girassol (24,69%). Não houve diferenças significativas para proteína bruta (20,48%), lipídios totais (1,53%) e colesterol (67,09mg/100mg) do músculo Longissimus lumborum. Na leitura do perfil de ácidos graxos, o tratamento controle obteve maior porcentagem do (C16:1n7) ácido palmitoléico (1,51%), diferindo do tratamento girassol (1,11%) e ambos não diferiram do tratamento uréia (1,39%). O ácido araquídico (C20:0) diferiu entre os tratamentos uréia (0,15%) e o controle (0,08%), e não diferiram do tratamento girassol (0,12%). Os demais ácidos graxos, incluindo as relações entre poliinsaturados e monoinsaturados (0,13% em média) e entre n6 e n3 (7,10% em média) não apresentaram diferenças. Os cordeiros podem ser terminados com qualquer uma das dietas, pois apresentaram semelhanças para pesos e porcentagens dos componentes do peso vivo; para as características objetivas e subjetivas da carcaça; características físico-químicas no músculo Longissimus lumborum e proporção de músculo:gordura:osso. Abstract: The live weight components, the physical-chemical characteristics, the mainly tissues proportions and the fatty acid profile of the Longissimus lumborum muscle of twenty four intact males lambs of Hampshire Down crossbreeding were analyzed. The lambs were distributed into three groups, each group feeding with different silages: 100% corn grain (control); 80% of corn grain with the addition of 20% sunflower seeds (sunflower) and 99% of corn grain with 1% urea (urea). In addition to silage the animals received 40% of concentrate. The treatments did not affect the live weight and the warm carcass weight at slaughter, as well as carcass yield, blood, skin, reproductive system with bladder, respiratory system, spleen, kidneys, perineal fat, liver, heart, empty gastrointestinal tract, head and feet. There was also no significant difference in the cold carcass weight, body condition, conformation of carcass, fat covering, fat consistency, meat color, thickness, loin area, crude protein, proportions of: muscle, bones, fat and other tissues of the Longissimus lumborum muscle. Cooking losses, myofibril fragmentation index and colors indexes L*, a* and b*, also did not differ by treatment. Those receiving the control treatment had a higher percentage of dry matter (26.05%) than those receiving urea treatment (25.38%) not differing from sunflower treatment (24.69%).The difference was not significant for the variables crude protein (20.48%), total lipids (1.53%) and cholesterol (67.09mg/100mg) of the Longissimus lumborum muscle. In the fatty acids profile, the control treatment had a higher percentage of palmitoleic acid (C16:In7) (1.51%), differing from sunflower treatment (1.11%) and both were not different from urea treatment (1.39%). There was a significant difference of the araquidic acid (C20:0) between urea treatment (0.15%) andcontrol treatment (0.08%), but were not different from sunflower treatment (0.12%). The others fatty acids, including the relation between the polyunsaturated fatty acids and the monounsaturated fatty acids (0.13%) and between n6 and n3 (7.10%) did not present significant differences. Lambs can be fattened with any tested diets: because there is no difference for weight, live weight components percentage, objective and subjective characteristics of carcass and physical-chemical characteristic of the Longissimus lumborum muscle and the proportion of muscle: fatty: bone.

Idioma: Português Data de Publicação: 2007 Local de Publicação: Maringá, PR Orientador: Prof. Dr. Francisco de Assis Fonseca de Macedo Instituição: Universidade Estadual de Maringá. Centro de Ciências Agrárias Nível: Dissertação (mestrado em Zootecnia)/ UEM: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia

Responsavel: zenaide
Categoria: Aplicação
Formato: Documento PDF
Arquivo: Marília B. de Andrade.pdf
Tamanho: 330 Kb (338097 bytes)
Criado: 23-10-2014 13:17
Atualizado: 23-10-2014 13:30
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