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Consultar: Programa de Ps-Graduao em Agronomia

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Ttulo [PT]: Extrao e caracterizao de antocianinas no resduo de uvas processadas
Autor(es): Dirseu Galli
Palavras-chave [PT]:

Vitis Labusca. Antocianinas. Caracterizao. Pigmentao. cidos orgnicos. Viticultura. Vinho. Paran (Estado). Brasil.
Palavras-chave [EN]:
Vitis Labusca. Organic acids. Characterization. Pigmentation. Paran (State). Brazil.
rea de concentrao: Produo Vegetal
Titulao: Mestre em Agronomia
Banca:
Edmar Clemente [Orientador] - UEM
Carlos Alberto de Bastos Andrade - UEM
Jos Maria Correia da Costa - UFC
Resumo:
Resumo: A cor um dos mais importantes atributos de qualidade de um alimento, que exerce enorme influncia em seu valor esttico, e serve de base para a aceitao de grande variedade de produtos alimentcios. As antocianinas so os mais conhecidos pigmentos naturais, que extrados so usados na indstria de alimentos como pigmentos naturais. E no processo de fabricao do vinho, gera quantidade estimada em 20% do resduo slido do seu peso inicial, como os subprodutos da vinificao, que contm em sua composio antocianinas do grupo dos compostos fenlicos, destacando atividades antioxidantes e propriedades antiinflamatrias e anticancergenas. A recuperao desses compostos do resduo industrial da viticultura pode ser uma forma de obteno destes pigmentos de grande importncia para a indstria alimentcia. Este trabalho tem como objetivo quantificar, caracterizar e avaliar a estabilidade usando cidos orgnicos. A obteno do extrato, 100 g de resduo de uvas processadas, foi misturada com 100 mL de uma soluo extratora que continha (70 mL de etanol 70% e 30 mL e HCl 0,1% em pH 2,0). A atividade das antocianinas totais foi realizada com um espectrofotmetro, em que foram observados 48,7 mg/100 g da mistura de uvas do processamento do vinho. Pode-se observar que nas uvas processadas, em 100 g de resduo, foram encontradas 25,6 mg de antocianinas. Esse resultado mostra que o resduo industrial da viticultura pode ser usado como fonte de obteno de compostos de antocianinas, antes de o resduo ser usado como fertilizantes orgnicos. cidos orgnicos (cido cafeico, cido p-cumrico e cido ferlico), foram usados para testar o efeito desses na estabilidade de antocianinas, uma vez que em condies normais de temperatura, o tempo de meia vida obtido do resduo foi de sete dias. O emprego dos cidos cafeico e cido p-cumrico mostrou aumento no tempo de meia vida de 15 e 36 dias, respectivamente. Entretanto, o cido ferlico no apresentou resultado significativo. As antocianinas que foram isoladas por HPLC so as seguintes: delfinidina3-glicosdio, cianidina 3-glicosdio, petunidina 3-glicosdio, peonidina 3-glicosdio, malvidina 3-glicosdio.

Abstract: Colour is one of the most important attributes involving food quality. It has an enormous influence on their aesthetic value and foregrounds the acceptance of a great variety of nutrition products. Anthocyanins are natural pigments used in the food industry. Wine production produces about 20% of solid residue from the initial weight. As a subproductof processed grapes, its composition is made up of the phenolic group, especially anthocyanins. These compounds are highlighted by having antioxidant activities and anti-inflammatory and anticancer properties. Retrieval of such compounds from wine industrial residues can be a form of obtaining pigments which have a great importance within the food industry. The current research objective to quantify, charactery and carry out the stabilization of anthocyanins by organic acid. The extract, 100 g of residue of processed grapes, was mixed with 100mL of extraction solutions (70 mL ethanol 70% and 30 mL HCl 0.1%, at pH 2.0). Total anthocyanins activity was carried out using a spectrophotometer and 41.22 mg/100 g of grape mixture was analyzed after wine processing. Before the grapes were processed, 26.33 mg of anthocyanins were found in 100g of residue. Results showed that the industrial viniculture residue may be used as a source to obtain anthocyanins compounds prior to the residue being used as an organic fertilizer. Organic acids (caffeic acid, p-cumaric acid and ferulic acid) were used to test their effect within anthocyanins stability since in normal conditions the half-life of anthocyanins obtained from the residue was of 7 days. The employment of caffeic and p-cumaric acids showed an increase in half-live to 15 and 36 days respectively. However, ferulic acid failed to show any significant results. Anthocyanins were isolated with HPLC and the following anthocyanins: delfinidine-3-glucoside, cyanidin-3-glucoside, petunidine-3-glycoside, peonidine-3-glycoside, malvidine-3-glycoside were found in the processed grapes residue.
Data da defesa: 25/02/2010
Cdigo: vtls000178931
Informaes adicionais:
Idioma: Portugus
Data de Publicao: 2010
Local de Publicao: Maring, PR
Orientador: Prof. Dr. Edmar Clemente
Instituio: Universidade Estadual de Maring. Departamento de Agronomia
Nvel: Dissertao (mestrado em Agronomia)/
UEM: Programa de Ps-Graduao em Agronomia

Responsavel: inez
Categoria: Aplicao
Formato: Documento PDF
Arquivo: Dirseu Galli.pdf
Tamanho: 1087 Kb (1113301 bytes)
Criado: 22-07-2010 08:23
Atualizado: 22-07-2010 08:31
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