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Consultar: Programa de Ps-Graduao em Cincia de Alimentos

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Ttulo [PT]: Complexo de incluso Curcumina--Ciclodextrina : estabilidade, solubilidade e caracterizao por FT-IR, FT-Raman, difrao de raios-X e espectroscopia fotoacstica
Autor(es): Camila Sampaio Mangolim
Palavras-chave [PT]:

Curcumina. Corante natural. Ciclodextrina. Alimento. Corantes naturais. Alimento. Preparaes farmacuticas. Incluso molecular. Complexao. Incluso molecular. Co-precipitao. Brasil.
Palavras-chave [EN]:
Curcumin. Cyclodextrin. Natural colourant. Molecular inclusion. Co-precipitation. Brazil.
Titulao: Mestre em Cincia de Alimentos
Banca:
Graciette Matioli [Orientador] - UEM
Jesu Verglio Visentainer - UEM
Francielle Sato - UEL/UEM
Resumo:
Resumo: : A indstria alimentcia utiliza usualmente corantes artificiais para manuteno da cor original no produto processado e armazenado, pois a cor um atributo que influencia de forma decisiva a preferncia do consumidor ao adquirir o alimento. A opinio pblica muito sensvel ao emprego de aditivos artificiais, demonstrando preferncia pelos corantes naturais, devido s suas caractersticas nutricionais e de sade. Porm, os corantes naturais, na grande maioria, so sensveis ao pH, aquecimento, luz solar, oxignio e pouco solveis em gua. Uma das possibilidades de estabilizao destes corantes a formao de complexos de incluso com as ciclodextrinas (CDs). As CDs so maltooligossacardeos cclicos contendo seis, sete ou oito unidades de glucose unidas por ligaes glicosdicas ɑ-(1,4), chamadas ɑ-, ϐ- e y-CD, respectivamente. So obtidas a partir do amido pela ao da enzima ciclodextrina glicosil-transferase (CGTase). O objetivo deste trabalho foi complexar a curcumina, um corante natural utilizado em alimentos e preparaes farmacuticas, com a ϐ-CD por diferentes mtodos para melhorar sua estabilidade a fatores ambientais desfavorveis e facilitar sua aplicao em alimentos. Vrias tcnicas foram utilizadas visando caracterizao dos possveis complexos formados.

Abstract: The food industry often uses artificial colourants to maintain the original colour of processed and stored products, because colour is an attribute that decisively influences the preference of the consumer to buy any food. Public opinion is very sensitive to the use of artificial additives, showing preferences for natural colourants, due to their health and nutritional characteristics. However, most natural dyes are sensitive to pH, heating, sunlight, oxygen and are low water soluble. One of the possibilities to stabilise these colourants is the inclusion complex formation with cyclodextrins (CDs). CDs are cyclic maltooligosaccharides having six, seven or eight glucose units linked by ɑ-(1,4)-glucosidic bonds, named ɑ-, ϐ- and y-CD, respectively. They are obtained from starch via the action of the enzyme cyclodextrin glycosyl transferase (CGTase). AIMS. The aim of this work was to form inclusion complexes of curcumin, a natural colourant used in food and pharmaceutical preparations, with ϐ-CD using different methodologies to enhance its stability against unfavorable environmental factors and to facilitate its food application. Various techniques were used aiming the characterization of the possible complexes formed.
Data da defesa: 2013
Cdigo: vtls000209425
Informaes adicionais:
Idioma: Portugus
Data de Publicao: 2013
Local de Publicao: Maring, PR
Orientador: Prof. Dr. Graciette Matioli
Instituio: Universidade Estadual de Maring. Centro de Cincias Agrrias
Nvel: Dissertao (mestrado em Cincia de Alimentos)/
UEM: Programa de Ps-Graduao em Cincia de Alimentos

Responsavel: zenaide
Categoria: Aplicao
Formato: Documento PDF
Arquivo: Dissertao Camila Sampaio Mangolim.pdf
Tamanho: 586 Kb (600432 bytes)
Criado: 27-08-2014 15:42
Atualizado: 27-08-2014 16:02
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