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Consultar: Programa de Ps-Graduao em Cincia de Alimentos

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Ttulo [PT]: Extrao hidroetanlica de antioxidantes de folhas de moringa oleifera LAM e sua aplicao em substituio conservante qumico em embutido crneo tipo mortadela
Ttulo [EN]: Hydro-ethanol extraction of antioxidants of Moringa olefera lam. leaves and its application in mortadella-type meat products
Autor(es): Maria Fernanda Francelin
Palavras-chave [PT]:

Tecnologia de alimentos. Antioxidantes. Moringa oleifera. Extrato. Aditivos alimentares. Embutido crneo tipo mortadela. Brasil.
Palavras-chave [EN]:
Moringa oleifera Lam. Mortadella. Antioxidant Extraction. Brazil.
Titulao: Mestre em Cincia de Alimentos
Banca:
Anglica Marquetotti Salcedo Vieira [Orientador] - UEM
Bencio Alves de Abreu Filho - UEM
Raquel Guttierres Gomes - UEM
Resumo:
Abstract: Hydro-ethanol extracts of the leaves of Moringa oleifera were evaluated for antioxidant capacity so that their most efficient use as a natural preservative could be detected. The extracts of Moringa oleifera leaves were evaluated by quantification methods of total phenolic compounds and evaluation of EC50 by the scavenging capacity of DPPH radical. Analyses and results were outlined and optimized by the statistical program Design Expert 7.1. The extract with the highest antioxidant activity rate (EC50 = 12.43%) was applied to chicken mortadella formulations with 0.25%, 0.50% and 1.00% extract concentrations; control consisted of a sample with 0.25% sodium erythorbate. The different mortadella formulations were evaluated by centesimal, microbiological, sensory and lipid oxidation analyses for 120 days. There was a lower lipid oxidation rate in the formulation with 0.25% extract. Results showed that the extract could inhibit lipid oxidation.
Data da defesa: 2015
Cdigo: vtls000218081
Informaes adicionais:
Idioma: Portugus
Data de Publicao: 2015
Local de Publicao: Maring, PR
Orientador: Prof. Dr. Anglica Marquetotti Salcedo Vieira
Instituio: Universidade Estadual de Maring. Centro de Cincias Agrrias
Nvel: Dissertao (mestrado em Cincia de Alimentos)/
UEM: Programa de Ps-Graduao em Cincia de Alimentos

Responsavel: beth
Categoria: Aplicao
Formato: Documento PDF
Arquivo: dissertacao PPC_maio.pdf
Tamanho: 720 Kb (737308 bytes)
Criado: 27-09-2016 16:19
Atualizado: 27-09-2016 16:27
Visitas: 230
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